豆芽的营养价值和最简单培育方法

秋夜星空

黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。

黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽，青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。

    当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”--黄豆芽。明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入污泥，根不资于扶植。”

    营养及功效：含有维生素A、C、B1、B2、钙、磷、铁、锌等。

    有滋润清热、利尿解毒之效，还可以防治维生素B2缺乏症。

    能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳，诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

    能保护皮肤和毛细血管，防止小劝脉硬化，防治老年高血压。

    能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

    有助于青少年身体发育，可以预防贫血。

    食用宜与忌：在生发豆芽时，注意豆芽不要生得过长，发芽3-4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3-4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。

绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。


下面是家庭制作豆芽的简单方法：

材料：


1.空可乐瓶1.25升一个（或矿泉水瓶），用来充当发豆芽用的容器。这样百来元的豆芽机都可以丢掉了。
2.纱布二小块，起支撑豆芽、代替沙土、稻草的功能，用来保水，透气，并不需太多，五-八层即可。

3.自来水，日常养护，早中晚浇灌用。
4.少量90°热水，用开水也行，在浸种时，用于烫绿豆，使之尽快发芽，同时提高发芽率，发芽整齐。
5.绿豆30克，差不多就是用手抓一把，量多量少差些没关系，试一两次就会调节了。
6.桶或大杯子一个，平时养护，用来放装绿豆的可乐瓶，用于保水。
7.纸箱一个，遮光用，如果放在阴处，可以不用。没遮光，豆芽会发青。


方法：


1.改制可乐瓶：用一把小刀，割掉可乐瓶一端（瓶口处或瓶底处均可）这样装绿豆、卸豆芽方便。拿一把锥子，在可乐瓶另一端扎二三十个2毫米左右的小孔.大小及位置并无严格要求，用于通气，排除积水。然后可乐瓶竖放，在瓶内垫5层纱布瓶子直径大小），这就是豆芽的生长场所了。


2.把适量绿豆最好是新的，不过我用隔年的也一样成功）放在杯子内，冲入少量热开水注意，不是冷开水），淹过绿豆即可，浸着等到水冷却。不要担心，这样烫，绿豆种绝不会死的，反而长得更好更齐。如果你用大量的开水浸泡，则要在20秒内捞出。


3.将水倒掉，再用清水浸泡6~8小时，可见水变浅绿色，绿豆体积涨了二~三倍。第2和第3步骤非常重要，如果你省了，要多等几天，而且发芽不整齐。


4.将绿豆装入瓶中.在绿豆上面覆盖8层纱布，将可乐瓶放在大杯子或桶中。<p>5.进入正常养护阶段：温度、空气、水分是豆芽生长的三基本条件。阳光则是多余的。合适条件下，浸种后8小时左右就会长出芽尖,其实是根。如果长得慢，原因要么种子不好，要么水太多，或缺水分，或温度太低。早中晚三次勤换水，每次把杯中水倒掉，然后往可乐瓶浇入适量水，或把可乐瓶浸入水中10分钟，最后记得保持大杯中总有少量水至绿豆下端齐，但不要浸没绿豆，不然根会烂掉，或缺水长不好。瓶子是透明的，哪个地方长得好，哪个长不好，缺水还是缺空气，一看就清楚。看豆芽一起往上拱，有趣。


6.把瓶子放入纸箱中，或放在温暖避光的地方，在夏天，四天即成天气冷，时间会长些，平时可浇温水，但千万别浇开水，否则后果谁都清楚。



7.平时观察生长情况，适时采收，自制的豆芽外观比买的差些，有些根，但比买的好吃、环保。估计绿豆和产出的豆芽重量比1：10


总结：



水分、空气、温度是豆芽生长的基本条件，光线是多余的，热水浸种是必要的，换水是必须的，家庭豆芽生产是简单的，豆芽是好吃的。做豆芽就这么简单。


豆芽制作相关图片：


用可乐瓶培养36小时状况



用矿泉水瓶培养的近四天状况（要取出豆芽实在不方便）。





大杯子只有少量的水





上层是一团纱布





快收成了。。。








培养70小时的豆芽，明天肯定会溢出。






毛重654克豆芽





问答：

为什么用可乐瓶？

答：可乐瓶容易获得，不用钱买，安全。发出的豆芽，自动充满瓶子，无需压重。换水也容易，把瓶子浸入水中，再捞出就行。
2.怎样确定绿豆量？
答：咱不是德国人，不需用天平。抓一把就行了，发出的豆芽会有6两-1斤，一家人刚好够吃。
3.怎样确定瓶子大小？


答：经验表明，1升容积可生产1斤豆芽。可乐瓶1.25升，用一把绿豆种子生产约1斤2。种子太多了，豆芽长后瓶子容纳不下。


4.不用开水烫种行吗？


答：可以，绿豆自然生长，谁来用开水泡它？但只用水泡，生产周期要长些。如果你不在乎时间其实你完全可以试试，大不了损了一把绿豆，不到二角钱。在春夏秋季节，按我的操作方法，三天就能出品。



5.自己做的豆芽有什么特点？


答：有趣，自然，健康，比较嫩。

云在青天水在瓶

这个好哦：）
简单易做和环保天然！

悠悠猫儿

学习了，我家大把脉动的瓶子，试试....

五味集斋

好方法，学习一下，谢谢楼主分享。