【东风小厨】缠绵的美味---腌笃鲜（27楼更新）

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:50

近几年冬暖，原本应该是吃冬笋的季节，春笋也不甘寂寞地冒了出来。在江浙沪一带，竹笋，乃是从小陪伴到大的贴身滋味。江浙沪人吃春笋，最常见的做法就是“油焖笋”和“腌笃鲜”，而一道“腌笃鲜”更是充满了回忆与缠绵的美味。
苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是杭州话里一个特有的说法，意思是“小火慢炖”。最正宗的“腌笃鲜”要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。不过现在的“腌笃鲜”已经引申成一种烹调的手法：腌肉与鲜肉和春笋的合烹。

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:51

材料：鲜肉咸肉各半斤，春笋一斤。
配料：料酒生姜香葱
制作方法：三样材料洗净，鲜肉、咸肉切成小块，春笋切成滚刀块，生姜敲扁，香葱切段。鲜肉咸肉分别焯水，然后将鲜肉、生姜放入锅中，水没过鲜肉，并高出寸许，开大火煮沸后，加料酒，再放入咸肉和春笋转用小火“笃”，此时会听到锅里不时传来“笃、笃、笃”的声音，“腌笃鲜”就来源于此。“腌笃鲜”最好用文火炖一个小时以上，咸肉的盐分被鲜肉与笋吃透，鲜味、香味、咸味互相缠绵，融成一片，汤极其美味。

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:52

昨天买的春笋

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:54

咸肉和鲜肉

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:55

中午做的腌笃鲜

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:55

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:56

倚东风 · 发表于 2010-11-27 13:58

腌笃鲜味道鲜美，常吃又能减肥，是我冬季比较喜欢吃的菜肴之一。

燕呢喃 · 发表于 2010-11-27 20:25

好诱惑人！以前北方一直没有鲜笋，只有干笋水发制成的“玉兰片”，燕子就喜欢吃笋。
东风真是向人所想，呵呵！你的百宝箱里还有啥？统统拿出来！哈哈哈哈

倚东风 · 发表于 2010-11-27 22:12

这是今天中午才做的菜，还没进百宝箱呢。

燕呢喃 · 发表于 2010-11-27 22:30

有啥拿啥！你不小心露了才，当心我会打劫！主动都拿出来吧，哈哈哈哈

繁星伴我行 · 发表于 2010-11-27 22:46

一定是清淡可口的美味，手掌好手艺

南草萋萋 · 发表于 2010-11-28 10:54

腌笃鲜味道鲜美，常吃又能减肥，是我冬季比较喜欢吃的菜肴之一。
倚东风发表于 2010-11-27 05:58

这道菜偶凑乎着会做。。。。杭嘉湖人家的看家菜。

南草萋萋 · 发表于 2010-11-28 10:55

腌笃鲜味道鲜美，常吃又能减肥，是我冬季比较喜欢吃的菜肴之一。
倚东风发表于 2010-11-27 05:58

原料一定要选好。。。。这菜在福州就做不好，常常觉得跟想像中的味儿差远了。

云在青天水在瓶 · 发表于 2010-11-28 14:47

本帖最后由云在天水在瓶于 2010-11-28 06:51 编辑

这个云水也很喜欢：）
等闲点编辑上来：）

燕呢喃 · 发表于 2010-11-28 18:06

哇！姐姐，你真的是什么都有！

云在青天水在瓶 · 发表于 2010-11-28 20:33

哈哈~~~~
等姐姐闲了精神好了搬上来，吃的家产菜，喝的老火汤，甜蜜蜜的甜品，保健的中草药，大家喜欢的水果，很多原创的：）
等姐姐翻箱倒柜找出来整理好……

燕呢喃 · 发表于 2010-11-28 21:08

燕子还是希望姐姐多休息，不要太操劳，接下来姐姐还要再经历一番！燕子祝福你，好姐姐，加油！

云在青天水在瓶 · 发表于 2010-11-28 22:16

嗯，嗯，是的，明天开始又要战斗了……

姐姐会加油的！等姐姐的好消息：）

老乐 · 发表于 2010-11-29 14:54

人为财肯死
鸟为食可亡
看了这些菜
佛爷能跳墙

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