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楼主: 小糊涂仙
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[私家厨房] 【四月.吃货】糊涂厨记

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  • TA的每日心情

    2021-8-11 17:34
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2012-8-26 11:28 | 显示全部楼层
    云在青天水在瓶 发表于 2012-8-11 01:38
    看似普普通通、平平凡凡的家常菜,却蕴含着许许多多的感动在其中,那就是浓浓的家的味道、亲情的味 ...

    都是一点自家风味。
    谢谢云水姐姐青眼抬爱:)
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  • TA的每日心情

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     楼主| 发表于 2012-8-26 11:30 | 显示全部楼层

    喜欢辣味,特意朋友老家江西泰和的小辣椒。味道辣极了。
    一年用约八两。

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  • TA的每日心情

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     楼主| 发表于 2012-8-26 11:33 | 显示全部楼层

    保留菜,香、辣、咸。一定要土豆焦出锅巴。

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     楼主| 发表于 2012-8-26 11:39 | 显示全部楼层

    东北拉皮,拉皮质量很重要。

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     楼主| 发表于 2012-8-26 12:10 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-8-26 21:09 编辑

    百十年前什刹海银锭桥东,有个烤肉摊子。
    一个人连切肉,带烤肉,到记数、收钱自己就干了。吃客有桌无坐,有长凳食客习惯喜一脚踏之,大口吃肉、大口喝酒,此谓:武吃。
    烤肉之人姓季,诨号“季傻子”。后上楼经营,字号“烤肉季 ”。齐白石题匾,“烤”字,为白石老人自创。

    离家很近便,八十年代去过几回。两层楼,楼梯窄仄而陡,只记得食客很多,依稀有个约一米左右的铁炙子。
    吃法是把牛肉切片,先放油、葱丝于铁炙,将熟,放香菜搅拌出炙。蘸调料而食。

    第一次见担挑,他来京驻在鼓楼后,与烤肉季很近,又什刹海又算风景地,随上楼请客。此时已经为五星级餐饮,装潢恶俗,二楼倒算清静,临水面。花了六百多,烤肉已经改酒精小炉,肉老的不能下咽。特别扫兴。

    前月,老伴买电饼铛,说有带烤肉功能。随置买。
    想来调料,吃来没什么意思。虽创腌渍。

    有诗为证:
    细切炙平炉,芫荽伴葱蔬。
    过去季傻子,今天小糊涂。


    牛肉买回来先冷冻,百分之五十。则好切,横断丝(这个切记)

    猪五花

    我的爱,筋头巴脑。


    全齐

    牛肉要调料腌渍,香油、盐、姜粉、料酒、生抽、水。

    先放葱丝,出葱香再放牛肉。


    放香菜搅拌,可以出锅了。

    还有老伴所爱菜蔬如下:






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     楼主| 发表于 2012-8-26 12:17 | 显示全部楼层
    一鱼两吃

    近二斤鲤子


    过油。


    老夫所食:豆豉辣前段。



    本来要做西红柿清汤尾段,老伴说黄焖。
    遵嘱。






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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-18 12:58
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2012-8-26 15:17 | 显示全部楼层
    好些天不见小糊涂了,一来就带来这么多好吃的,真是让人看了倍有胃口啊,你可以叫小食神了
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     楼主| 发表于 2012-8-27 20:12 | 显示全部楼层
    泪水晶 发表于 2012-8-26 15:17
    好些天不见小糊涂了,一来就带来这么多好吃的,真是让人看了倍有胃口啊,你可以叫小食神了

    嗯嗯
    谢谢水晶,就是一个吃货:)

    有些噪杂,唐宋。
    吃的时候才想起来,今天吃的西葫芦胡萝卜的糊塌子。拌得麻酱豆角,照了一张。
    糊塌子挺好的,下两个鸡蛋伴面,吃的滚圆。


    豆角还是焯的要时间够,这个不多说。
    把麻酱慢慢加水打开,再加盐、醋、糖、鸡精,蒜蓉。
    味道应该很爽的那种。几年不做了,今天才想起来。

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-20 02:57
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-8-28 09:27 | 显示全部楼层
    仙师又有新作了,特来品尝,恩恩,喂个眼饱,正减肥的,赶紧撤
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-20 02:57
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-8-28 09:28 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-8-26 03:33
    保留菜,香、辣、咸。一定要土豆焦出锅巴。

    从小就喜欢土豆,这个改天尝试下
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    发表于 2012-8-29 23:43 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-8-26 11:28
    都是一点自家风味。
    谢谢云水姐姐青眼抬爱:)

    谦虚了哦,客气了哦:)
    期待着更多的分享~~~
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    开心
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-9-3 16:36 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-8-26 04:10
    百十年前什刹海银锭桥东,有个烤肉摊子。
    一个人连切肉,带烤肉,到记数、收钱自己就干了。吃客有桌无坐, ...

    仙师,请问,这是烤肉吗,怎么看像是炒肉呢?
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     楼主| 发表于 2012-9-5 20:23 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-9-5 20:24 编辑

    作揖楼上。
    使用电饼铛做的,算烤的一类。牛肉买的时候,就是有经验,也防不胜防老幼未知,这样子只有打水,(一般炒锅都要再加小苏打,以求口感嫩滑。)

    烤,要是有牙口,可以少打水,肉劲道一些。
    夹烧饼,嗯嗯,没够:)

    问好云水姐姐,风裳姐姐:)

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    哈哈,中秋做什么好吃的呀?  发表于 2012-9-28 02:59
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     楼主| 发表于 2012-9-5 20:32 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-9-5 20:33 编辑
    月露风裳 发表于 2012-8-28 09:28
    从小就喜欢土豆,这个改天尝试下


    彻底退休了,摄影。相机谁调了,我不会修改设置。不算好。
    这也算最最喜欢的菜,可以空口做干粮吃。老伴说小时候,丈母娘每每会留一碗,她下学回来顶饿。西北罗卜、土豆多些,那时候。
    菜有五味,这道菜要葱、姜、蒜,花椒(我现在用花椒油,很好使。)若想脆下锅倒醋,即可。
    嗯嗯,风裳。


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    我喜欢先呛花椒:)  发表于 2012-9-28 03:01
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    2021-8-11 17:34
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     楼主| 发表于 2012-9-5 20:34 | 显示全部楼层

    清清白白的是老夫

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    这个开胃呀!  发表于 2012-9-28 03:00
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    开心
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-9-6 09:34 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-9-5 20:32
    彻底退休了,摄影。相机谁调了,我不会修改设置。不算好。
    这也算最最喜欢的菜,可以空口做干粮吃。老 ...

    这菜换成红色的辣椒,卖相更好

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    我也喜欢彩色辣椒!  发表于 2012-9-29 02:22
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    发表于 2012-10-21 21:31 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-9-5 20:32
    彻底退休了,摄影。相机谁调了,我不会修改设置。不算好。
    这也算最最喜欢的菜,可以空口做干粮吃。老 ...

    仙师,等你的菜等了很久了,再会看一下这盘土豆丝,伴着下饭,吃个眼饱
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    该用户从未签到

    发表于 2012-10-27 01:47 | 显示全部楼层
    呼叫小糊涂仙~~~~
    上菜了,上菜了,云水姐姐进来找夜宵吃了哦:)
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    2021-8-11 17:34
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     楼主| 发表于 2012-10-29 16:30 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-10-29 16:31 编辑

    新疆吃食
    回新疆第一天,嗯嗯,出站到姨家,23点多吃了新疆手把肉(汉族,一般买羊后退一只,小块。不似蒙古大剁八块。)二斤余。
    过早,又吃斤半。到了妈妈家,先几天素食,后我发难“我不是兔子”,老娘炖肉给我。多是牛羊肉(省略若干)。

    回京第二天,回妈妈家。一桌子海鲜、河鲜只一道肉菜,黄焖野山鸡。大家原谅我(吃的有些积食,因为不劳动在新疆)。喝的酒当然也不舒服,席罢,回家枕上入梦,多大白菜别有滋味。醒,随买,干辣椒多油加猪五花肉大火,嗯嗯,滋味无穷。始知自己不是就牛羊种。
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     楼主| 发表于 2012-10-29 16:43 | 显示全部楼层
    再后来,虾仁与五花肉吊汤(五花肉薄,先焯后入汤锅)。汤色近白(半小时),入白菜帮(白菜要帮叶分离刀拍、斜切小块)十分钟,把豆腐(北豆腐,切块,冷水加多些盐'豆腐不易入咸'与大料、花椒煮开)放入一层,五分钟再加入嫩叶。滚开再用筷子把嫩叶塞锅边。再四、五分钟关火。适当加味精、香油。

    汤色奶白,极鲜味而软绵。没有什么不够烂。(回来做了三次,还没够。看电视山东伤农,五分一斤。也是一叹!)
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