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楼主: 小糊涂仙
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[私家厨房] 【四月.吃货】糊涂厨记

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  • TA的每日心情

    2021-8-11 17:34
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2012-10-29 16:30 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-10-29 16:31 编辑

    新疆吃食
    回新疆第一天,嗯嗯,出站到姨家,23点多吃了新疆手把肉(汉族,一般买羊后退一只,小块。不似蒙古大剁八块。)二斤余。
    过早,又吃斤半。到了妈妈家,先几天素食,后我发难“我不是兔子”,老娘炖肉给我。多是牛羊肉(省略若干)。

    回京第二天,回妈妈家。一桌子海鲜、河鲜只一道肉菜,黄焖野山鸡。大家原谅我(吃的有些积食,因为不劳动在新疆)。喝的酒当然也不舒服,席罢,回家枕上入梦,多大白菜别有滋味。醒,随买,干辣椒多油加猪五花肉大火,嗯嗯,滋味无穷。始知自己不是就牛羊种。
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    [LV.5]常住居民I

     楼主| 发表于 2012-10-29 16:43 | 显示全部楼层
    再后来,虾仁与五花肉吊汤(五花肉薄,先焯后入汤锅)。汤色近白(半小时),入白菜帮(白菜要帮叶分离刀拍、斜切小块)十分钟,把豆腐(北豆腐,切块,冷水加多些盐'豆腐不易入咸'与大料、花椒煮开)放入一层,五分钟再加入嫩叶。滚开再用筷子把嫩叶塞锅边。再四、五分钟关火。适当加味精、香油。

    汤色奶白,极鲜味而软绵。没有什么不够烂。(回来做了三次,还没够。看电视山东伤农,五分一斤。也是一叹!)
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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-10-29 17:38 | 显示全部楼层
    本帖最后由 月露风裳 于 2012-10-29 17:39 编辑
    小糊涂仙 发表于 2012-10-29 16:30
    新疆吃食
    回新疆第一天,嗯嗯,出站到姨家,23点多吃了新疆手把肉(汉族,一般买羊后退一只,小块。不似蒙 ...


    看描述,凭着想象流口水,虽说不吃羊肉,想必也不错,更喜欢仙师做的菜
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     楼主| 发表于 2012-10-29 18:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-10-29 18:27 编辑

    再后来,本性难移。上周四到友人家还酒债。友人买三斤后退牛肉,我做了牛肉红烧白萝卜,没有吃够。
    这个周日,周六赊了出去,周日在家。算好,周五就高压锅红焖了两斤牛腩。

    周日,西红柿两斤(小家伙,焯了去皮,横刀两下四瓣,底部相连)备用。再大西红柿两(总半斤)去皮切小块,与高压锅里汤水大火成汤。入熟牛腩(高压锅要半熟)近熟,多加糖、盐,感牛肉火候,再放入备用小家伙码放。中火十分钟可以出锅。

    做了许多饭,有朋友说可以做饭馆生意。我谓:众口难调。
    但是这道菜,我语老伴:可以做到盒饭(浇饭)应该没有什么意见。
    味道极其醇厚,酸甜不是问题,其牛肉滋味与汤中厚重之味,足矣,足矣。

    今天邀唐宋友人(能吃剩饭者)又各佐两海蟹。友人握别曰:忘不了。
    菜,一扫而尽矣。我敢叫(剩菜),有人敢吃矣,壮哉。
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     楼主| 发表于 2012-10-29 18:11 | 显示全部楼层
    照片本就照的不好,传的时候怎么和原来不一样(有些笨)?

    就不传了。诸君原谅。
    特别作揖与云水老姐姐与月露妹妹:)

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    哈哈,那么大的礼呀:)  发表于 2012-11-6 02:15
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     楼主| 发表于 2012-11-4 12:53 | 显示全部楼层
    北京初雪晚间就下了,风很大。昨天看了两本《王恩茂日记》,眼睛有些木,脑子有些傻,夜晚睡下极轻,早上不到六点即醒,卷帘看满地落叶而有雪色,转雨而未停。
    等陶儿到我屋,他看会书,就一起冒雨到了院花园。满地的白果无人捡拾。有雨而急,没有照专风雪色。






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    淘淘越来越可爱了~~  发表于 2012-11-8 12:24
    下雪了呀?我还没有见过真正的雪呀!  发表于 2012-11-6 02:16
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     楼主| 发表于 2012-11-4 13:02 | 显示全部楼层
    门是不能出了,雪天该涮羊肉,可才从新疆回来,也不想了。
    昨天做的肉皮冻正吃、白菜馅肉包子、老煎小河虾,砸三瓣大蒜酱油汁蘸而食之。旁有老伴娇儿,手及处四两二锅头。人生不过如此。

    昨天做,今天才好吃。


    皮子照旧难看,馅照旧鲜而美。(三锅送邻家,自己五锅,一锅七个,昨天一顿八个,廉颇不老。)


    老煎河虾,买回全活还找个小缸给陶儿抓两只演看。慢火慢慢来,有多些炒就好。

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    小河虾,吃着有些扎嘴;包子,俺包的比仙师的漂亮些;肉皮冻,真真是色香俱全,有些看着馋~~  发表于 2012-11-8 12:26
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    发表于 2012-11-6 02:17 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-11-4 13:02
    门是不能出了,雪天该涮羊肉,可才从新疆回来,也不想了。
    昨天做的肉皮冻正吃、白菜馅肉包子、老煎小河虾 ...

    与纳税喜欢这小河虾:)
    连壳都可以一起吃的,我们通常是用来炒韭菜:)
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    发表于 2012-11-9 21:57 | 显示全部楼层
    借问仙师,骨头汤怎么煮才是白色的?
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     楼主| 发表于 2012-11-12 11:22 | 显示全部楼层
    梅花作雪 发表于 2012-11-9 21:57
    借问仙师,骨头汤怎么煮才是白色的?

    时间要长一些,什么骨头就煮都奶白色了。
    猪骨头犹是。梅花莫非看上谁了?要煮些骨鳔出来,把那家伙粘在一起:)

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    呵呵,要是能行,希望把大家都粘在一起才热闹呢!  发表于 2012-11-18 21:52
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     楼主| 发表于 2012-11-12 11:23 | 显示全部楼层
    云在青天水在瓶 发表于 2012-11-6 02:17
    与纳税喜欢这小河虾:)
    连壳都可以一起吃的,我们通常是用来炒韭菜:)

    北京也多是那种吃法:)
    问好云水姐姐
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     楼主| 发表于 2012-11-12 11:33 | 显示全部楼层
    本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-11-12 11:44 编辑

    天气渐冷,出门后回家喝口热粥。佐些辣点的咸菜。可以说也是一种辛福。

    炒肉丝加榨菜丝,多加油和辣椒。(辣椒两放,炝锅时炸透、后半熟时再放一些,前者辣嗓子,后者辣口腔。)

    热棒子面糊涂,加一点榨菜肉丝,又热、又辣的,诸位能喝几碗?

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     楼主| 发表于 2012-11-12 11:42 | 显示全部楼层

    糖醋口豆芽


    淡盐菜原味西葫芦肉片


    发干蕨菜炖炒肉丝(蕨菜水发两天,还是硬。让陶儿开电脑,上去一百度,高人指点用锅煮十五分钟机,如是。)加高汤在炖会,炒无汁出锅。这个香,美味呀不能再提了。吃的让我想起了座山雕这个老土匪。

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    开心
    2015-12-20 02:57
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    发表于 2012-11-14 10:18 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:33
    天气渐冷,出门后回家喝口热粥。佐些辣点的咸菜。可以说也是一种辛福。

    炒肉丝加榨菜丝,多加油和辣椒。 ...

    这个我能喝三碗,如果肚子允许,小时候天天喝,现在很久没喝过了
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    发表于 2012-11-14 10:20 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:42
    糖醋口豆芽

    这些菜清淡,我喜欢就着馒头吃,在北京1个多月,没吃到北京的馒头,可惜了
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    发表于 2012-11-15 01:26 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:23
    北京也多是那种吃法:)
    问好云水姐姐

    嘿嘿,原来云水打错字了也没有检查:)

    我很久没吃了,喝潮州粥的时候,我特喜欢吃这道菜:)
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    发表于 2012-11-15 01:27 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:33
    天气渐冷,出门后回家喝口热粥。佐些辣点的咸菜。可以说也是一种辛福。

    炒肉丝加榨菜丝,多加油和辣椒。 ...

    嘿嘿,云水是吃货,是大胃王~~
    三碗四碗没问题:)
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    发表于 2012-11-17 13:12 | 显示全部楼层
    太多北方風味兒,想念得緊,收起來,慢慢看。
    在家也喜弄些吃的,只不過還是肉食動物,回頭也學些精品來:)
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    发表于 2012-11-18 21:53 | 显示全部楼层
    小糊涂仙 发表于 2012-11-12 11:22
    时间要长一些,什么骨头就煮都奶白色了。
    猪骨头犹是。梅花莫非看上谁了?要煮些骨鳔出来,把那家伙粘在 ...

    仙师,我熬出来的猪骨汤就不是白色的,不知道啥原因!
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    慵懒
    2014-5-14 17:14
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-12-20 18:49 | 显示全部楼层
    师傅我是来看雪的
    结果进来看到许多多吃的
    口水直流哈
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