本帖最后由 小糊涂仙 于 2012-8-26 21:09 编辑
百十年前什刹海银锭桥东,有个烤肉摊子。
一个人连切肉,带烤肉,到记数、收钱自己就干了。吃客有桌无坐,有长凳食客习惯喜一脚踏之,大口吃肉、大口喝酒,此谓:武吃。
烤肉之人姓季,诨号“季傻子”。后上楼经营,字号“烤肉季 ”。齐白石题匾,“烤”字,为白石老人自创。
离家很近便,八十年代去过几回。两层楼,楼梯窄仄而陡,只记得食客很多,依稀有个约一米左右的铁炙子。
吃法是把牛肉切片,先放油、葱丝于铁炙,将熟,放香菜搅拌出炙。蘸调料而食。
第一次见担挑,他来京驻在鼓楼后,与烤肉季很近,又什刹海又算风景地,随上楼请客。此时已经为五星级餐饮,装潢恶俗,二楼倒算清静,临水面。花了六百多,烤肉已经改酒精小炉,肉老的不能下咽。特别扫兴。
前月,老伴买电饼铛,说有带烤肉功能。随置买。
想来调料,吃来没什么意思。虽创腌渍。
有诗为证:
细切炙平炉,芫荽伴葱蔬。
过去季傻子,今天小糊涂。
牛肉买回来先冷冻,百分之五十。则好切,横断丝(这个切记)
猪五花
我的爱,筋头巴脑。
全齐
牛肉要调料腌渍,香油、盐、姜粉、料酒、生抽、水。
先放葱丝,出葱香再放牛肉。
放香菜搅拌,可以出锅了。
还有老伴所爱菜蔬如下:
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