十二月令·十一月，吃汤圆

     冬至吃汤圆是很古老的传统项目，在我还是个小孩子时，就被告知，吃了冬至的汤圆就长一岁了，要更加听大人的话，做个乖乖女。

     冬至吃的汤圆有两种，一种是没有馅的，煮熟后裹上黄豆粉，通称糯米麻糍，其实这种才是冬至时享用的正宗食品，讲究的就是一个原汁原味：水磨的糯米粉，煮熟后晶莹剔透，软糯可口，炒熟的黄豆粉和糖调匀，细腻香甜，两者相遇结合后，会给人的味蕾一种十分愉悦而又奇妙的享受。

     不过，有时人们还会有一种观点，认为越是制作精细的食品，滋味会越好，于是就不满足糯米麻糍的可口简约，创出了一种口味更加丰富的带馅汤圆，称麻心汤圆。

     麻心汤圆的品质决定于麻心的制作，过去是采用炒熟的芝麻，细白糖，去了油膜的猪板油各等分，一起在小石臼里反复杵捣，让三位糅合成一体，变成细腻的黑色膏状物，称之为麻心，以此作为馅的汤圆称麻心汤圆。

     虽然糯米粉还是那个糯米粉，由于麻心馅料的加盟，给人的感觉就完全不一样了，若裹上豆沙粉，外貌和糯米麻糍没什么区别，但是，只要轻轻地咬上一小口，那满嘴的豆香，米香，芝麻香就浩浩荡荡，从舌尖长驱直达直达，妙不可言。

     麻心汤圆也可以用来煮着吃，煮熟的汤圆，放在细雅的瓷碗里，让晶莹剔透的汤圆，恬静地卧在清澈的糖水中，上面点缀着些许红亮的桂花，真是个色香味器，俱为上品，令人舒心悦目，未尝先醉。

     麻心汤圆好吃，可制作麻心太麻烦了，于是我就设法利用现有工具，创造了另类的麻心馅：将三份熟芝麻加一份白糖，用多功能食品加工器碾成细末，平时怕血脂高，就把肥肉切下冷冻在冰箱里，这时可以派上用场了，将它们入锅熬成猪油，去油渣，晾到八成热，将其与芝麻粉搅合即可，要注意的是，猪油别搁太多，过于油腻不利健康。用这方法制作的麻心口感不错，操作起来也方便，不信您也可以试试。

                        2015-10-16写于温州